菠萝面包机的优点是：替代手工和面，还能加温发酵，还设置好多种不同程序，可以让面包制作过程一气呵成。

　　菠萝面包机缺点也很明显：因为马力的问题，它和面远不如厨师机给力。而且在设置好的程序中，和面的时间往往不会超过20—30分钟，功率不够，时间不够，就自然无法达到面筋完全扩展的阶段。面的筋度不够，就不足以包裹住更多的空气，也就会影响发面的效果。第二个缺点就是，面包机里面的发热管在发酵阶段产生热量，但是也会带走面包机里的水分，造成面团表面越来越干，湿度降低，也会影响发酵效果。不知你试过没有，发酵结束后，面团表面已经非常干燥了。

　　其实这两个缺点也并非无药可救，有两个办法可以弥补它：

　　1.通过重启的方式，让面包机重复两遍和面的过程，尽量让和面时间不少于40分钟。（不是拔电源，而是长按“启动/关闭”键以关闭。）

　　2.在发酵时，在面包机上盖一块打湿了的纱布，再把盖子压上就可以了。这样提高了发酵时的湿度，发酵的速度会有明显的提高呢！