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菠萝面包机的优缺点及弥补方法
点击次数:604 发布时间:2018-10-13
  菠萝面包机的优点是:替代手工和面,还能加温发酵,还设置好多种不同程序,可以让面包制作过程一气呵成。
  菠萝面包机缺点也很明显:因为马力的问题,它和面远不如厨师机给力。而且在设置好的程序中,和面的时间往往不会超过20—30分钟,功率不够,时间不够,就自然无法达到面筋完全扩展的阶段。面的筋度不够,就不足以包裹住更多的空气,也就会影响发面的效果。第二个缺点就是,面包机里面的发热管在发酵阶段产生热量,但是也会带走面包机里的水分,造成面团表面越来越干,湿度降低,也会影响发酵效果。不知你试过没有,发酵结束后,面团表面已经非常干燥了。
  其实这两个缺点也并非无药可救,有两个办法可以弥补它:
  1.通过重启的方式,让面包机重复两遍和面的过程,尽量让和面时间不少于40分钟。(不是拔电源,而是长按“启动/关闭”键以关闭。)
  2.在发酵时,在面包机上盖一块打湿了的纱布,再把盖子压上就可以了。这样提高了发酵时的湿度,发酵的速度会有明显的提高呢!
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