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月饼生产线制作月饼的生产步骤是什么?
点击次数:777 发布时间:2021-06-02
  月饼生产线,是一款新式月饼,较之传统月饼,更注重食材的营养及制作工艺的创新,传统月饼的高糖高脂多油,取而代之的是低糖低脂低油,更符合现代人对美食与健康的追求。月饼是指以小麦面粉、转化糖浆、油脂为主要原料制成饼皮,经包馅、成形、烘焙而制成的饼皮紧密口感柔软的一类月饼,具体月饼生产流水线的工艺流程如下介绍:
1、原料预处理
 按要求对各种原料进行筛选,除净杂质;果料经筛选后还要用磁石探查一遍,以防金属杂物混入。原料称量要准确,以保证产品质量稳定。
2、真空和面
 这时候就要用到和面机了,首先将煮沸融化过滤后的白糖糖浆、饴糖及已融化的碳酸氢铵投入调粉机中,再启动调粉机,充分搅拌,使其乳化成为乳浊液。然后加入用做皮料的面粉,继续搅拌,调制成软硬适中的面团。停机以后,将面团放入月饼成型机的面料斗中待用。
3、制馅
  首先将糖粉、油及各种辅料投入调粉机中,待搅拌均匀后,再加入熟制面粉继续搅拌均匀,即成为软硬适中的馅料,放入月饼机的馅料斗中待用。馅心调制好后,可用特制的模子挤压成小剂,或手工分摘,手工分摘的馅心必须过称,以免超量或不足。将分摘的馅心逐一搓圆备用。
4、包馅与成型
  通过月饼生产线来对月饼的包馅与成型,打馅料与面料分别放到月饼自动包馅机的馅料斗及面料斗中,调面皮馅料的比料大小,完成月饼包馅工作,到达月饼自动成型机后对月饼成型,并在月饼排盘机整齐自动放到盘子中。
5、烘焙
  成型后的生坯经手工或成型机的附件摆盘以后,送人烤炉内进行烘焙,第一炉月饼烘烤温度要适当高些,上火为220~230℃,下火为270℃左右,以后各炉均在200~220℃之间。
6、冷却:
月饼的水、油、糖含量较高,刚刚出炉的制品很软,不能挤压,不可立即包装,否则会破坏月饼的造型及美观,因此月饼出炉以后便进入输送带,待其凉透后可装箱入库。
7、包装
 将制作冷却好的月饼包装,现在一般都采用独立包装,使用专门月饼包装机包装。
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